Pour les marrons glacés italiens, c’est Agrimontana, une petite entreprise située dans la région de Cuneo ; elle travaille dans le droit fil de la tradition, aussi bien au niveau de la sélection des matières premières que pour les processus de production. La … Châtaignes et marrons, 2 noms pour le même fruit. Un site de pro ! Première étape indispensable : revenir aux sources linguistiques en se plongeant (toujours avec délice) dans le Robert de la langue française, la compilation de nos racines ! Ses bogues ne contiennent qu’un seul fruit, alors que la châtaigne a une bogue qui renferme généralement plusieurs fruits cloisonnés. En réalité, il s’agit de châtaignes, fruit d’un arbre différent de celui du marron d’Inde. Il est très facile de confondre le marron et la châtaigne. Puis, on … Le marron glacé au chocolat nous semble déséquilibré car le chocolat envahit la bouche et il est alors difficile de faire place à la saveur de la châtaigne. Le massif des Maures est son fief dont les villages la célèbrent à l’automne, notamment à Collobrières, considérée comme la capitale de la châtaigne. Le châtaigner commun étant autostérile, il vous sera nécessaire de lui associer d’autres variétés afin qu’il produise des fruits: les Dans le langage courant, on a tendance à nommer « marron » toute châtaigne de gros calibre ou à employer ce terme pour les produits issus de la transformation de châtaignes: crème de marrons, marrons glacés…Il s’agit d’un abus de langage puisque châtaignes et marrons (variété de châtaigne) sont le même fruit, issu du châtaignier. Les châtaignes sont comestibles alors que les marrons ne le sont pas ! Le "marron" comestible est issu d'une variété de châtaignier greffé pour la culture. 150 g), 12 marrons glacés, 45 g de beurre, 1 cuillerée à café de miel liquide d’acacia, 3 à 4 marrons glacés pour la brisure, 2 tiges de coriandre fraîche pour la décoration, 1 pincée de sel fin, 1 tour de poivre du moulin. Reconnue d'excellente qualité gustative, la châtaigne du Var se déguste grillée ou en marrons glacés. Le marron qui se mange est une version modifiée de la châtaigne sauvage. Traduction de "Marrons glacés" en anglais. Mais pour les marrons glacés, seules trois sortes sont vraiment intéressantes. glazed chestnuts. La châtaigne du Var . Ce que nous appelons “marron d’Olargues” est en fait une variété de châtaigne améliorée par greffage et sélections successives. A partir de la variété de châtaigne appelée marron, on fabrique la crème de marrons et les marrons glacés, ces dernières sont confites au sucre et cristallisées. La châtaigne « Marron de Lyon » est souvent utilisée pour la préparation des marrons glacés grâce à la qualité de sa chair peu cloisonnée. Souvent confondu avec la châtaigne, le marron plaît tout autant aux cuisiniers gastronomiques qu'aux amateurs de repas de fête. Lorsque l’on souhaite ramasser des châtaignes, qui sont comestibles, il arrive qu’on les confonde avec des marrons d’Inde, toxiques. La maison corsiglia fondée en 1896 par André Corsiglia est le fabriquant de marrons glacés,véritable institution. PELLORCE & JULLIEN a choisi pour ses marrons glacés de s’approvisionner dans ... Les plus beaux marrons glacés sont issus de variétés qui produisent des fruits non cloisonnés. Marron et châtaigne : attention à ne pas les confondre ! La variété la plus répandue sur le Domaine de Rapatel est "la Marigoule" ou plus communément appelée M15. Aguyane, Marron d’Olargues, Méjane, Pellegrine, Rabaïraise, Sardonne, Vivarais... ce sont quelques-unes des 30 variétés inscrites dans le cahier des charges de la toute nouvelle AOC Châtaigne des Cévennes. Il reste d’ailleurs peu de “vrais” fabricants de marrons glacés en France. Et l’émission La crème des marrons, diffusée en novembre 2016 sur France 5 vous dévoile tous les secrets des amoureux de la châtaigne pour sublimer dinde aux marrons ou bûche aux marrons confits… Composée uniquement de châtaignes, de sucre et de gousses de vanille, ils bénéficient d’une cuisson subtilement dosée et d’un confisage léger révélant ainsi les qualités gustatives exceptionnelles de la Châtaigne d’Ardèche AOP. Historiquement parlant, on dit que le terme marron.jpg serait apparu dans la région lyonnaise, emprunté à l’italien « marron.jpge » qui veut dire châtaigne. Comment choisir son produit. Marron glacé. Avant, enfin, de découvrir son onctuosité qui chatouille le palais, les notes de vanille, et finir sur le subtil goût de la châtaigne. Marron de Lyon, marron de Vesseaux C’est la Rolls de la châtaigne , traditionnellement utilisé pour le marron glacé, gros fruit non cloisonné à chair fondante douce, sucrés et parfumés. Les recettes sont cuisinées à base de châtaignes. Pour finir, le marron glacé sera plié dans un papier d’aluminium. Pour corser le tout, l’entreprise Clément Faugier qui produit notamment des crèmes de marrons, précise sur son site Internet que « par tradition et historiquement on associe très souvent le terme de châtaigne aux produits bruts mono-ingrédient (farine de châtaignes) et le terme de marron aux produits transformés (crème de marrons ou marron glacé) ». Elles ont néanmoins une préférence pour les sols acides des zones de semi altitude, dans lesquelles elles prospèrent. Depuis plus d’un siècle, élaborer un marron glacé de grande qualité repose tout d’abord sur le choix d’une variété de châtaigne d’exception. À partir de la, il faut bien distinguer deux types de « marrons » qui sont souvent confondus : Le marron … Parmi les 700 recensées, une quinzaine de variétés de châtaignes sont plus cultivées : montagne, bouche-rouge et marigoule pour les marrons, comballe, bourrue et précoce ronde des vans pour les châtaignes. Elle est produite dans le massif des Maures dont les villages célèbrent la châtaigne à l'automne, notamment Collobrières lors de la fameuse fête de la châtaigne. Cette variété est reconnaissable par un arôme de marron et une texture tendre. Ses bogues ne contiennent qu'un seul fruit, alors que la châtaigne a une bogue qui renferme généralement plusieurs fruits cloisonnés.. Tremper chaque marron dans la glace, poser sur une grille afin que d’égoutter les marrons, et ce pendant 10-15 minutes. Pour finir, le marron glacé sera plié dans un papier d’aluminium. Les marrons qui … On compte un peu moins de 50 variétés de châtaignes parmi lesquelles on trouve notamment : la campanese, la gentile, la niella et la tighjulana très appréciées pour la farine, la rossa et l’insitina pour la confiserie (marrons glacés) et la carpinaghja, en fruit de bouche. De nombreux artisans réalisent leurs propres marrons glacés : dans les départements de la Drôme, de l’Isère, du Rhône. Le confisage achevé, le glaçage consistera à apposer la dernière couche de sucre glace sur la châtaigne confite. D’autre y voient une connotation sociale : la châtaigne a été la fruit du pauvre, la nourriture des cochons, mais devenant marron.jpg lorsqu’elle finissait sur la table des nobles. – L'île aux épices L’arbre de vigueur moyenne à faible et au port étalé et retombant n’affectionne que les … Pour l’élaboration de ces marrons glacés, Sabaton est resté fidèle à la recette d’origine, mise au point par Paul Sabaton. Ces marrons d'exception sont récoltés autour d'Antraigues, cette variété présente un goût subtil mais prononcé de châtaigne. Le “vrai” marron glacé de qualité est fabriqué artisanalement en France. Scientifiquement, le terme de marron.jpg est donné aux vari… Marrons glacés AOC Ardèche bio de variétés Bouche Rouge. Pour faire griller les châtaignes et marrons : incisez l'écorce et la peau, le long de la lunule (partie claire du bas de l'écorce) sur le côté large du fruit, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. A Teghje, l'Insidina et a Bastelicaccia ». Les secrets bien gardés des marrons glacés… Pour être fabriquée, cette confiserie royale requiert un savoir-faire très particulier. Pour la petite histoire. Le marron est un faux-ami, on nomme « marrons glacé » et « crème de marron » une variété de grosses châtaignes cultivées pour leur consommation. Il peut atteindre une hauteur de 35 m pour un diamètre de 4 m. La floraison (fleurs mâles et femelles) a lieu de mi-juin à mi-juillet. De nombreux artisans réalisent leurs propres marrons glacés : dans les départements de la Drôme, de l’Isère, du Rhône. Les plus consommées en France sont : la Comballe, la Marigoule, la Bourrue, la Précoce L’arbre de vigueur moyenne à faible et au port étalé et retombant n’affectionne que les … Jour 1 : faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Il existe plus de 60 variétés de châtaignes et de marrons : le marron pointu, la châtaigne bouche rouge, le marron de Tulle, etc. Pendant ce temps préchauffer le four à 250°C. On compte un peu moins de 50 variétés de châtaignes parmi lesquelles on trouve notamment : la campanese, la gentile, la niella et la tighjulana très appréciées pour la farine, la rossa et l’insitina pour la confiserie (marrons glacés) et la carpinaghja, en fruit de bouche. Châtaigne De nombreuses variétés de châtaigniers peuplent les forêts françaises. Marrons glacés. Pour l'INRA de Bordeaux : une variété fruitière de châtaignier est considérée comme marron si elle produit moins de 12% de fruits cloisonnés. Dans un bol, mélanger au fouet 100 g d’eau et 400 g de sucre glace. Ces Châtaignes d'Ardèche AOP sont proposées en coffrets en édition limitée à partir de novembre (coffret CASTANEA et coffret en boite métallique). Il a raison. Processus de fabrication. Après épluchage, les marrons sont cuits dans une eau à moins de 100 degrés (pour éviter l'éclatement) pendant plusieurs heures. Les bogues ne contiennent alors qu’un seul fruit, alors que les châtaignes sauvages contiennent 2-3 graines « châtaignes ». En effet, on a … Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de foie gras de canard de grande qualité (env. La châtaigne d’Ardèche est remise à l’honneur en mettant en avant les qualités des variétés traditionnelles locales : la Sardonne, la Bouche-Rouge, la Comballe et la Merle. Le marron. Le terme « marron » a ensuite désigné une variété de châtaignes cultivée par les castanéiculteurs. Le brossage : destiné à ôter la peau fine qui recouvre le fruit. Glace Marrons Glacés. Enfourner les marrons sur leur grille pendant 90 à 120 secondes. Ne pas la confondre avec la châtaigne « Dorée de Lyon », aux fruits de calibre moyen et à chair cloisonnée (fruit de type « Châtaigne »). Accueil. Pour l'INRA de Bordeaux : une variété fruitière de châtaignier est considérée comme marron si elle produit moins de 12% de fruits cloisonnés. pas mal de sites et un article sur Arte le confirme, affirment qu il faille utiliser des chataignes ( gros marron) d un diametre important pour realiser des marrons glaces pour quelle raison ce parametre devrait il etre important? La différence majeure avec une châtaigne c’est qu’il contient un seul fruit à l’intérieur du bogue. Il y a au moins 65 variétés de châtaignes recencées en Ardèche. Les patriotes opteront pour la Marigoule 15, la Bouche Rouge de l’Ardèche ou la Belle Epine de Dordogne. Le marron est mono-embryonnaire (une seule amande par fruit) et la châtaigne est poly-embryonnaire (plusieurs amandes par fruit) Mais non je ne sort pas ma science, c'est juste un copié-collé! Véritable phénomène des confiseries depuis plusieurs siècles, le marron glacé est une confiserie qui utilise une châtaigne confite dans un sirop de sucre. Le secret de la fabrication du marron glacé réside dans la qualité du marron, uniquement les fruits à faces bombées et de gros calibre sont sélectionnés. L’épluchage : destiné a ôter la coque marron et épaisse de la châtaigne. Depuis plus d’un siècle, élaborer un marron glacé de grande qualité repose tout d’abord sur le choix d’une variété de châtaigne d’exception. Glace Marrons Glacés. Outre ses vertus pour la santé, il s'agit d'un véritable plaisir pour les papilles gustatives. On distingue une châtaigne d'un marron d'Inde grâce à la queue de la châtaigne (la « torche ») que l'on ne trouve pas sur un marron d'Inde. Après ramassage, tri rigoureux, calibrage et lavage. La châtaigne est le fruit du châtaignier.Le terme désigne aussi la graine comestible contenue dans ce fruit. De la famille des fagacées, ses feuilles sont caduques. Ces marrons d'exception sont récoltés autour d'Antraigues, cette variété présente un goût subtil mais prononcé de châtaigne Ingrédients : marrons d'Ardèche AOC, sucre, sirop de glucose, gousse de vanille 16 marrons en coffret bois A Teghje, l'Insidina et a Bastelicaccia ». Nous proposons pour les fêtes de fin d’année des Marrons glacés Bio au sirop en boîte. La réponse à la deuxième question est plus nuancée mais ne fait pas problème pour les castanéiculteurs et confiseurs. "Le marron, ça ne se mange pas, et la châtaigne, ça se mange", affirme un passant. Issu d'un châtaignier cultivé, le marron est cultivé en France et dans le reste du monde. En vérité, ce fruit comestible désigné par « marron » n’est que la châtaigne. Il existe plusieurs variétés de châtaignes, ... L’Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée (AOC/AOP) pour la « Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa » depuis 2006; Maintenant, vous savez comment différencier les marrons des châtaignes, vous connaissez les différentes variétés que vous pouvez rencontrer. Une fois encore, nous nous sommes adressés tout simplement aux meilleurs. Le temps de cuisson peut varier de l’une à l’autre La châtaigne « Marron de Lyon » est souvent utilisée pour la préparation des marrons glacés grâce à la qualité de sa chair peu cloisonnée. Ne pas la confondre avec la châtaigne « Dorée de Lyon », aux fruits de calibre moyen et à chair cloisonnée (fruit de type « Châtaigne »). Le marron désigne une variété de châtaignes dont les bogues ne contiennent qu’un seul fruit bombé (la châtaigne a une bogue qui renferme 2 ou 3 coques). Rien de tel pour oublier le froid qui s'installe que de déguster des marrons chauds. La différence majeure, c’est qu’il n’y a pas de cloisons dans le fruit, ce qui permet d’avoir, une fois pelé, un fruit entier. Marrons glacés (végétalien, vegan) Friandise de luxe mondialement réputée, issue d’un savoir-faire ancestral, le marron glacé est une confiserie réalisée à partir d'un marron (ou une châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace. Parmis les origines sélectionnées et dans la limite des volumes de récoltes disponibles, la Maison Corsiglia vous propose: Le Marron de Turin Le châtaignier dont provient cette variété appelé « marron » est greffé à deux ou trois ans et donne des fruits de forme ovale. "Châtaignes" désigne un fruit plus petit. Afin de maintenir les qualités optimales de fraîcheur des marrons glacés, il est conseillé de les conserver au frais et au sec dans le bas du Quant aux autres marrons, le piémontais est la version classique bien réussie, celui à la vanille pèche par un parfum attendu mais indécelable. Une friandise originale pour épater vos invités des fêtes de fin d'année ! La typicité de cette châtaigne confère un caractère unique à cette production issue de la grande tradition ardéchoise. Deux fruits qu’il est important de savoir distinguer. En France, en revanche, le savoir-faire est excellent. Il ne colle pas aux doigts, il a en bouche un bon goût de chataigne et laisse dévoiler la subtile vanille. Parmi les 700 recensées, une quinzaine de variétés de châtaignes sont plus cultivées : montagne, bouche-rouge et marigoule pour les marrons, comballe, bourrue et précoce ronde des vans pour les châtaignes. La châtaigne en cuisine pour ses bienfaits. La châtaigne fraîche est présente sur les étals de mi-septembre jusqu’à la fin octobre. Il reste entier, non cloisonné et donne ainsi tout naturellement son appellation "marron" en confiserie. La nouvelle est tombée courant septembre, à la veille de la récolte. C'est pourquoi l'on surnommait le Egoutter les châtaignes et peler la première peau. Mélangée à hauteur de 30 % à de la farine de froment, elle peut servir à faire du pain, des crêpes, des galettes et des pâtisseries. La crème de marrons et les marrons glacés sont fabriqués à partir de certaines variétés de châtaignes appelées marrons. La bouche de Betizac est une nouvelle variété à mi-chemin entre le marron et la châtaigne. Le “marron” comestible est issu d’une variété de châtaignier greffé pour la culture. bienfaits et vertus des châtaignes sur la santé . De fait, il se distingue de la châtaigne de par sa grande … Là où la châtaigne peut contenir deux ou trois fruits, le marron, variété améliorée de la châtaigne, n'a pas de peau à l'intérieur de sa bogue et mûrit seul. Préparé à base d’extrait de châtaigne, cet extrait aromatique à l'odeur suave et chaleureuse de châtaigne évoque les marrons glacés et la crème de marrons et convient parfaitement aux soins cocooning. Recette : Marrons glacés maison (confits) ! Pour répondre aux besoins des confiseries, cuisines et épiceries de toutes sortes, on cultive ainsi de nombreuses variétés de châtaignes : les plus plus recherchées sont celles dites "paysannes" ayant pour appellation Comballe, le marron de Lyon, Bouche de Clos ou encore le marron de Chevanceaux, etc. Pour les marrons glacés italiens, c’est Agrimontana, une petite entreprise située dans la région de Cuneo ; elle travaille dans le droit fil de la tradition, aussi bien au niveau de la sélection des matières premières que pour les processus de production. À deux ans, le châtaignier reçoit une greffe bien spécifique afin d’obtenir un fruit bien formé. par exemple , mes chataignes japonaises sont petites( diametres 4 cms sur 3 cms) D avance merci Bernard Le marron est un faux-ami, on nomme « marrons glacé » et « crème de marron » une variété de grosses châtaignes cultivées pour leur consommation. Châtaignes et marrons, 2 noms pour le même fruit. Quant au marron glacé au rhum, c’est une association de … Une appellation trompeuse, puisqu'il s'agit en réalité d’une variété de grosses châtaignes. Connue pour son excellente qualité gustative, la châtaigne du Var se déguste grillée ou en marrons glacés. Elle a été utilisée un temps pour la production des marrons glacés ardéchois, puis abandonnée à cause de la régression de son calibre passé de 65 fruits à 100 fruits au kilo . Si des délices comme les « marrons glacés » et autres « crème de marron » sont disponibles dans le commerce, c’est avant tout par abus de langage et par ignorance crasse. Cette composition est ensuite glacée au sucre glace pour ravir tous les gourmands ! Une friandise originale pour épater vos invités des fêtes de fin d'année ! Sur le site www.chataigne-ardeche.com, vous trouverez d’autres astuces pour peler ou cuire les châtaignes. Le fruit utilisé en confiserie est en réalité une variété améliorée de la châtaigne (à ne pas confondre avec la graine du marronnier d’Inde qui n’est pas comestible). Il se retrouve sur nos étals pendant les saisons d'automne et hiver pour égayer nos repas hivernaux et de fête. Le marron est une variété de châtaigne cultivée. Pour la réalisation de nos étuis de marrons glacés, le maître mot est « Patience » car le processus de confection est long et délicat. Il existe environ 700 variétés de châtaigniers dont les trois plus cultivées sont la Bouche Rouge, la Comballe, la Marigoule, suivies de la Merle, la Bourrue de Juillac et la Sardonne. La finition main : chaque châtaigne est reprise pour enlever les restes de peau logés dans les inclusions du fruit. Pour les distinguer, sachez que le marron ne contient qu'un seul lobe alors que la châtaigne en contient plusieurs. Il est vrai que le marron comestible provient d’une variété de châtaignier greffé pour la culture. Dromel Ainé - Marrons glacés - Confiseur à Marseille depuis 1760. Surnommé "l'arbre à pain", le châtaignier est un arbre intimement lié aux Cévennes depuis des siècles. Marrons glacés. Les variétés cultivées de Castanea sativa (châtaigniers) ont été soumise à la sélection agricole sur des centaines voire des milliers d’années. On déguste les châtaignes en potage ou en légumes, grillées au feu de bois ou braisées. La castanéiculture (culture de la châtaigne), présente en Ardèche depuis 700 ans, a permis l’obtention d’une multitude de variétés adaptées à ses différents reliefs (de 400 à 900 m d’altitude, exposition adret ou ubac, …) et à son utilisation finale : rôtie (marrons chauds), confiture, farine, … . Comment choisir son produit. Riche en oligo-éléments, la châtaigne est un aliment plutôt riche en vitamines E, C et B mais aussi en magnésium. Question marrons : on oubliera la châtaigne d’Ardèche, jugée trop farineuse, pour choisir dans la mesure du possible les marrons d’Italie (Turin ou Naples). Le confisage achevé, le glaçage consistera à apposer la dernière couche de sucre glace sur la châtaigne confite. Le jeu des quatre différences entre marrons et châtaignes Autres traductions. La châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une AOC depuis mai 2005. C’est une version modifiée par l’Homme de la châtaigne sauvage. Les marrons que l'on retrouve généralement sont des marrons d'Inde qui sont toxiques.Il peuvent vous provoquer de nombreux troubles intestinaux. Il faut savoir que traditionnellement, le nom "marron" fait référence à une variété de châtaigne, sélectionnée et cultivée pour la grosseur de ses fruits. Les marrons doivent passer plusieurs jours dans des bains sucrés. Plonger dedans les châtaignes préalablement fendues au couteau et les faire cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition. Le marron est mono-embryonnaire (une seule amande par fruit) et la châtaigne est poly-embryonnaire (plusieurs amandes par fruit) marrons glacés. Lorsque l’on souhaite ramasser des châtaignes, qui sont comestibles, il arrive qu’on les confonde avec des marrons d’Inde, toxiques. Le marron glacé. Jour 1 : faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Une bonne variété de châtaignier produit davantage de marrons. Dans le premier cas, le fruit non cloisonné est appelé marron, dans le second, le fruit cloisonné est dénommé châtaigne. Une fois encore, nous nous sommes adressés tout simplement aux meilleurs. candied chestnut. . Marrons glacés AOC Ardèche bio de variétés Bouche Rouge. Communément appelé marron, ce fruit du châtaignier comestible offre des valeurs nutritives inestimables aux préparations culinaires raffinées. Autrefois, dans plusieurs régions comme les Cévennes ou le Limousin, les châtaignes constituaient une bonne partie de l'alimentation. PELLORCE & JULLIEN a choisi pour ses marrons glacés de s’approvisionner dans ... Les plus beaux marrons glacés sont issus de variétés qui produisent des fruits non cloisonnés. iced chestnuts. La glace durcit, est complètement transparent et ne colle plus. Le marron est un fruit qui pousse dans un bogue, de la même manière que les châtaignes. La bouche de Betizac est une nouvelle variété à mi-chemin entre le marron et la châtaigne. Des marrons grillés en passant par la confiture ou la crème de marrons, les châtaignes se dégustent de mille et une façons. La farine de châtaigne est utilisée pour préparer des biscuits, des gâteaux, du pain ou des crêpes. Cette variété subsiste encore en grande quantité en Lozère, région Borne et Chassezac, alors qu'elle a reculé au profit de la Comballe et de la Bouche Rouge côté ardéchois. Le marron est donc une grosse châtaigne cultivée, variété particulière de châtaignes, cultivées par les castanéiculteurs avec des bogues ne contenant qu'un seul gros fruit. La principale différence entre le marron d’Inde et la châtaigne se voit à l’intérieur. Le marron ne comporte qu’un seul fruit dans sa bogue, la châtaigne en contient trois ou quatre. La châtaigne a une forme aplatie, le marron est rond. La bogue du marronnier est couverte de petits pics espacés et courts. Plonger dedans les châtaignes préalablement fendues au couteau et les faire cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition. Une bogue de châtaigne et une capsule de marron d’Inde. Une bogue de châtaigne peut contenir un seul marron mais en contient généralement plus (deux, trois ou quatre). Ces fruits sont petits, aplatis et triangulaires avec un bout pointu qui se termine par un petit plumet. Marron de Lyon, marron de Vesseaux C’est la Rolls de la châtaigne , traditionnellement utilisé pour le marron glacé, gros fruit non cloisonné à chair fondante douce, sucrés et parfumés. Communément appelé marron, ce fruit du châtaignier comestible offre des valeurs nutritives inestimables aux préparations culinaires raffinées. La châtaigne et le marron, fruits et légumes de saison. Bien plus gros et sucré qu’une châtaigne “commune”. Le marron glacé en est le joyau. En France une variété est appelée marron lorsqu’il y a en moyenne moins de 12% de fruits cloisonnés (l'amande du fruit est séparée en deux parties par la deuxième peau) et châtaigne pour les variétés donnant plus de 12% de fruits cloisonnés. La réponse à la première question est claire, simple et définitive. Châtaigne et marron.jpg proviennent de deux espèces botaniques bien différentes : Egoutter les châtaignes et peler la première peau. Le marron est mono-embryonnaire (une seule amande par fruit) et la châtaigne est poly-embryonnaire (plusieurs amandes par fruit) Confits et glacés, ils ont été minutieusement contrôlés aux différents stades de leur fabrication. Parmi les espèces les plus appréciées pour la consommation en frais, on peut citer : - des variétés traditionnelles savoureuses et réputées : Précoce des Vans (Ardèche), Marron d'Olargues (ou de Saint Vincent), et en variétés tardives, Bouche Rouge et Comballe (qui peuvent porter l'appellation "marrons de l'Ardèche"). C’est pour nous le bon équilibre pour un marron glacé contemporain. On y apprend que l’usage du nom masculin marron remonte au début du 14ème siècle (1526) et qu’il a été emprunté à l’italien marrone, probablement dérivé d’une racine ancienne, marr pour pierre ou rocher (qui a donné la marelle) ; il aurait pénétré en Fran… "Châtaignes" désigne un fruit plus petit. Le marron glacé en est le joyau. Le marron qui se mange est une version modifiée de la châtaigne sauvage. Pour l'INRA de Bordeaux : une variété fruitière de châtaignier est considérée comme marron si elle produit moins de 12% de fruits cloisonnés.
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